Amêijoas à Bulhão Pato

Bereiding

1. Leg de venusschelpen 1 uur in een ruime kom koud water met 2 el zout. Zo spugen ze het zand uit. Zet de kom in de koelkast.
2. Giet de schelpen af en spoel ze goed onder koud stromend water. Tik tegen schelpen die openstaan en gooi ze weg als ze niet dichtgaan. Gooi kapotte schelpen ook weg.
3. Snijd de knoflook in dunne plakjes. Snijd de steeltjes van de koriander fijn en hak de blaadjes grof. Houd ze apart. Pers een halve citroen uit en snijd de andere helft in partjes. Zet alles klaar naast het fornuis, want het gaat snel.
4. Verhit de olijfolie in een grote, brede pan met deksel op middelhoog vuur. Bak de knoflook en de korianderstelen 1 tot 2 minuten, tot de knoflook geurt en net lichtgoud is. Niet bruin, anders wordt hij bitter.
5. Zet het vuur hoog en doe de schelpen in de pan. Schep ze om, zodat ze allemaal in de olie liggen.
6. Giet de wijn erbij en doe de deksel op de pan. Laat 4 tot 5 minuten koken en schud de pan af en toe, tot bijna alle schelpen open zijn.
7. Haal de pan van het vuur. Gooi schelpen weg die dicht zijn gebleven.
8. Giet het citroensap erover, strooi de korianderblaadjes erover en schep alles een paar keer om. Proef het vocht en voeg pas dan zout toe, want de schelpen zijn al zout.
9. Zet de pan meteen op tafel, met de citroenpartjes en het brood om in het vocht te dippen.