Camarão ao alho com chouriço

Bereiding

1. Gebruik je diepvriesgamba's, laat ze dan een nacht ontdooien in de koelkast of 15 minuten in een vergiet onder koud stromend water. Snijd de rug ondiep in en trek het zwarte draadje eruit.
2. Dep de gamba's goed droog met keukenpapier. Natte gamba's spatten en kleuren niet.
3. Haal het velletje van de chouriço en snijd hem in blokjes van 1 cm. Snijd de knoflook in dunne plakjes, hak de peterselie fijn en pers de citroen uit. Zet alles klaar naast het fornuis, want het bakken gaat snel.
4. Bak de chouriço in een droge koekenpan op middelhoog vuur 4 tot 5 minuten, tot hij krokant is en er rood vet in de pan staat. Schep de blokjes eruit en laat het vet in de pan.
5. Doe de olijfolie en de helft van de boter bij het vet. Bak de knoflook, het laurierblad en de piri-piri 1 minuut, tot de knoflook net lichtgoud is. Niet bruin, anders wordt hij bitter.
6. Zet het vuur hoog en leg de gamba's naast elkaar in de pan. Bak ze 1 tot 2 minuten per kant, tot ze roze en net gaar zijn.
7. Blus af met de wijn en laat 1 minuut flink koken, zodat de alcohol verdampt en de saus iets inkookt.
8. Doe de chouriço terug in de pan en haal de pan van het vuur. Roer de rest van de boter en het citroensap erdoor tot de saus glanst. Proef pas daarna of er zout bij moet, want de chouriço is al zout.
9. Haal het laurierblad eruit en strooi de peterselie erover. Zet de pan meteen op tafel, met brood om de saus op te dippen.