Pittige carne de porco à alentejana

Bereiding

1. Maak eerst de paprikapasta. Pureer de paprika, knoflook, piri-piri en het zout met een staafmixer tot een gladde pasta.
2. Snijd het vlees in blokjes van 3 cm. Meng ze in een kom met de paprikapasta, de wijn en de laurier. Dek af en laat minimaal 4 uur marineren in de koelkast. Een nacht is nog beter: dan wordt het vlees zachter en pittiger.
3. Leg de venusschelpen 1 uur in een kom koud water met 2 el zout. Zo spugen ze het zand uit. Gooi schelpen weg die open staan en niet dichtgaan als je erop tikt.
4. Schil de aardappels en snijd ze in blokjes van 2 cm. Kook ze 5 minuten in water met zout. Giet af en laat ze goed uitdampen, dan worden ze straks krokanter.
5. Verhit 2 el olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Bak de aardappels in 15 minuten rondom goudbruin en krokant. Strooi er wat zout over en houd ze warm in de oven op 100 °C.
6. Haal het vlees uit de marinade en dep het droog. Bewaar de marinade. Verhit de rest van de olie in een braadpan op hoog vuur en bak het vlees in twee porties 4 tot 5 minuten rondom bruin.
7. Doe al het vlees terug in de pan en giet de marinade erbij. Zet het vuur laag, doe de deksel erop en laat 30 minuten zachtjes stoven, tot het vlees zacht is.
8. Spoel de schelpen af en leg ze bovenop het vlees. Deksel erop, vuur hoog, en laat ze in 4 tot 5 minuten openspringen. Schud de pan af en toe. Gooi schelpen weg die dicht blijven.
9. Schep de aardappels erdoor. Proef en breng op smaak met zout of extra piri-piri.
10. Strooi de koriander erover en leg de citroenpartjes erbij. Zet de pan zo op tafel.